domingo, 30 de noviembre de 2008

ENSALADA DE LOMBARDA - Foto

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En realidad, la probé hace tiempo en un bar, me lo pusieron con unos langostinos envueltos en bacon. Pero bueno,se adapta a las necesidades, y en verdad va muy bien con cualquier producto del mar, mejillones, pulpo, pescado, etc., en este caso me los almorcé con unos chipirones a la plancha.

Picar la lombarda, cebolla fresca, sal vinagre limón y cominos machacados.





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EL MANGO

Es una fruta dulce, refrescante y de fácil consumo, rica en sustancias de acción antioxidante, motivo por el cual su consumo es adecuado, teniendo en cuenta además sus propiedades nutritivas, para toda la población: niños y jóvenes, adultos, deportistas, mujeres embarazadas o madres lactantes y personas mayores. Por su aporte de provitamina A y vitamina C, se recomienda especialmente a quienes tienen un mayor riesgo de sufrir carencias de dichas vitaminas: personas que no toleran los cítricos, el pimiento u otros vegetales, que son fuente casi exclusiva de vitamina C en nuestra alimentación; para quienes deben llevar a cabo una dieta baja en grasa y por tanto con un contenido escaso de vitamina A o para personas cuyas necesidades nutritivas están aumentadas. Algunas de estas situaciones son: periodos de crecimiento, embarazo y lactancia materna. Así mismo, el tabaco, el abuso del alcohol, el empleo de ciertos medicamentos, el estrés y las defensas disminuidas, la actividad física intensa, el cáncer y el Sida, y las enfermedades inflamatorias crónicas disminuyen el aprovechamiento y producen mala absorción de nutrientes. Las vitaminas A y C, como antioxidantes, contribuyen a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, debido a que la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, se aconseja en caso de anemia ferropénica, acompañando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este mineral ya que esto acelera la recuperación. Su contenido de fibra le confiere propiedades laxantes. La fibra previene o mejora el estreñimiento, contribuye a reducir las tasas de colesterol en sangre, al buen control de la glucemia y tiene un efecto saciante, beneficioso en caso de diabetes y exceso de peso, eso sí, en cantidades adecuadas. NOTA: Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral. Sin embargo, quienes toman diuréticos que eliminan potasio y padecen bulimia se beneficiarán de su consumo ya que en el mango abunda dicho mineral.


fuente: Consumer Eroski

miércoles, 15 de octubre de 2008

SOPA DE CEBOLLA Y MANZANA AL CURRY

Ingredientes
2 Manzanas (rojas o amarillas)
1 Cebolla grande dfel mismo tamaño que las manzanas
Chorrito de aceite
2 vasos de agua o caldo
1/2 Cucharada rasa de postre con curry
1 huevo
 1 vaso de leche desnatada o semi
Sal y pimienta

Elaboración
Pelar y trocear pequeño la cebolla y las manzanas por separado. en cazo mediano, calentar el aceite y sofreir la cebolla hasta que se se ponga transparente. Añadirle las manzanas troceadas pequeñoy darle unas vueltas. Volcarle el agua/caldo y el curry, llevarlo a ebullición y entonces, bajar el fuego y dejar cocer lento durante 20 minutos. Dejar enfriar ligeramente, añadir la leche, sal y pimienta y pasarle la batidora. Cuando esté hecho crema, volver a poner al fuego y añadirle un huevo para que cuaje. 
El huevo tambien se le puede agregar duro y troceado, o con dos yemas, mezclarlo y batirlo con la sopa.
Nota: Al tener esta sopa ingrediente dulce, no conviene ponerle mucha sal, mas bien poquita para no disfrazar sabores.

sábado, 11 de octubre de 2008

PISTO CON HUEVITO CUAJADO DENTRO - FOTO Y RECETA

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Bueno no hago una entrada para la receta, porque no tiene mucha ciencia:
El pisto, es congelado del Mercadona, y una vez en la sartén, cuando ya está hecho, se le agrega un poquitín de agua para que no se queme, se remueve, y se abre un huequito en el centro para el huevo. Una vez puesto el huevo, tapar bien la sartén y bajar el fuego, para que el huevo cuaje bien sin secar el pisto (para eso es el agua).
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ESTOFADO DE ALCACHOFITAS BABY CON TERNERA Y GUISANTES

Ingredientes (1 ración)
150 grs de alcachofitas baby congeladas o frescas.
1 filete magro mediano y fino de ternera magra
1 puñadito de guisantes
1/2 cebolla pequeña
1 tomate maduro o 2 cucharadas de triturado.
1ajo
Aceite de oliva
Vino blanco (como 2 chucharadas)
Sal

Elaboración
En una sartén honda, poner la cebolla y el ajo picado, el tomate, las alcachofas, el filete de ternera cortado a tiritas finas (como en los rest. chinos), un chorrito de aceite, el vino y un poco de sal (al gusto).
Calentar y rehogar durante 5 minutos, y agregarle agua hasta que quede cubierto., tapar a medias y dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua agregada. Probarlo y rectificar de sal si lo requiere.
Y ya está listo para comer!

martes, 30 de septiembre de 2008

TINTORERA CON GUARNICIÓN DE VERDURITAS Y LANGOSTINOS

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Es la primera vez que hago un papillote. La verdad es que es bastante fácil, rápido y limpio, (no se ensucian apenas cacharros, jeje..).

Ingredientes: (por papillote individual)
- 1 rodaja de tintorera (ocualquier otro pescado, como merluza)
- 2 rodajas de tomate
- 4-5 puntas de esparragos verdes
- Unos aros de cebolla
- Unas cuantas láminas de champiñones (o cualquier otra seta)
- 3 lagnostinos
- Sal, pimienta y perejil picado.
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vino para cocinar (opcional)

Elaboración
Precalentar el horno a unos 200 grados.(según el horno)
En un bol, poner todos los ingredientes, excepto la rodaja de pescado . Aliñarlos con, el aceite, el vino, la pimienta la sal y el perejil. Moverlo todo para que se mezcle bien.

Cortar un papel de plata, de largo, el doble de un cuadrado y doblar por la mitad. Colocar en el centro la rodaja de tintorera, y ponerle un poco de sal (no mucha), y sobre ella, poner cuidadosamente el contenido del bol. Los langostinos, ponerlos en la cima, para que se hagan sólo con los vapores. El resultado, debe de ser mas o menos asi:
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Es importante que quede en el centro una pequeña abertura a modo de chimenea para que salgan los vapores.
Poner el papillote sobre una rejilla, pero cuidado, porque si no está bien cerrado y apretado por los lados, puede salir los jugos que suelta.
Para una rodaja de tintorera como ésta, del tamaño de un CD y de unos 2 cm de altura, es suficiente hornear entre 15 y 20 minutos Y siempre que las verduras que se pongan arriba, sean de fácil cocción, como las de éste plato.

Sacar el papillote con cuidado y ponerlo sobre un plato. Cuidadín al abrir el paquete, que puede pasar lo que a las palomitas de maiz de microondas, que está muy caliente por dentro, y el aire que sale, quema.
Colocarlo todo en un plato llano.
Y bueno, este es el resultado de una receta facil y que está muy buena.

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ESPINACAS CON CHOQUITOS SALTEADOS Y ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO



Bueno a esta combinación de alimentos no le aplico receta, porque no es muy complicado:

La ensalada de pimientos del piquillo es comprada en lata, tal cual.

Las espinacas, cocidas y salteadas con un ajo picado y una punta de pimentón.

Los choquitos, sólo salteados con un poco de sal.

viernes, 26 de septiembre de 2008

VINAGRETA DE PIQUILLO


Este aliño lo saqué de una revista de cocina, y es que está de muerte! se me había olvidado ponerlo, porque está entre las recetas de mi blog de cocina (cocina normal), pero yo lo uso en la dieta.

Ingredientes
Chorro de aceite de oliva virgen
2 uds de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de vinagre de módena
1 dl de zumo de naranja
Sal y pimienta



Elaboración
Triturar con batidora todos los elementos excepto el aceite. Luego añadir éste poco a poco, y seguir batiendo para que emulsione como si de una especie de mayonesa de tratara.
Volcar sobre la enslada y remover. Probareis algo distinto, con mucho sabor, y si adaptais las cantidades de los ingredientes a vuestro gusto, estará deliciosa. Se puede hacer cierta cantidad, como para dos o tres ensaladas, ya que bien tapado en el refrigerador dura bien unos dias con todo su sabor.

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martes, 23 de septiembre de 2008

ARROZ INTEGRAL AL CURRY Y VERDURAS SALTEADAS CON BACALAO Y GAMBAS


Ingredientes:
- 1 vasito de arroz cocido integral
- 200 grs de Verduras salteadas con bacalao y gambas (congelado de Mercadona..)
- 1 ajo picado
- 1 pellizco de curry
- Chorrito de aceite
- Sal

Elaboración:
En una sarten, saltear las verduras con un poquito de aceite. Sazonar y remover de vez en cuando. Mientras tanto, calentar el arroz en el microondas, según instrucciones del tarrito.
Cuando las verduras estén listas, poner en el plato haciendo un anillo.
En la misma sartén, y aprovechando los restos de aceite, poner el ajo picado, y dorar unos segundos, volcar el vasito de arroz, sazonar y agregarle el curry. Salterlo un poco y en el plato, ponerlo en el centro del anillo de verduras.

ENSALADA DE LEGUMBRES

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No es un plato realmente para tomarlo como ensalada juntoa un plato principal. Yo cuando lo como, lo considero plato único.

Ingredientes (para 2 raciones)
- 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas
- 1/2 lata pequeña de guisantes cocidos
- 1 huevo duro
- 3 tomates de ensalada, medianos
- 1/2 pimiento verde (de los de asar)
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla mediana
- 1 lata de atún (sin el aceite)

Para el aliño:
- 1 ajo
- 1/2 guindilla (opcional)
- Perejil picado
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Cominos molidos
- Pimentón dulce
Elaboración:
Lavar bien las alubias, cortar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla, el huevo duro, y ponerlo todo en una fuente para ensalada junto al atún desmenuzado.
En un mortero, machacar el ajo, y agregarle la sal, el comino, el pimentón y el perejil. Machacar bien, y mientras ir agregando el aceite en hilillo, remover con la maza, y ponerle la parte deseada de vinagre.
Cuidadín que, el aliño, al llevar muchos ingredientes fuertes, puede quedar excesivamente sabroso. Ser prudentes e ir probando.
Volcar el aliño en la ensalada, y removerlo todo bien. Dejar en el frigorífico una horita antes de comerlo.

Nota: Como salen dos raciones, lo suelo comer y cenar tambien como plato único, (es que me gusta mucho).
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domingo, 21 de septiembre de 2008

IMPORTANTE PARA MUJERES E INFORMATIVO PARA HOMBRES

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He querido poner éste artículo porque las mujeres que andamos a dieta siempre tenemos problemillas con la regla durante unos 14 dias al mes, ya que el cuerpo se revoluciona entre una cosa y otra, y sólo tenemos unos dias de normalidad. Estos dias de normalidad están comprendidos desde que termina la regla hasta la ovulacion, es decir 14 dias escasos, donde la unica hormona que actua es el estrógeno, que no nos produce cambios significantes, sino que sirve para estimular los organos hormono-sensibles (mamas, utero, vagina).
Pero la etapa más problemática para poder controlarnos está en la otra etapa: desde la ovulación hasta terminar la regla, donde la progesterona produce cambios de maduración en los tejidos, que previamente fueron estimulados por el estrógeno.
Todo ésto es un poco rollo, pero servirá de mucho a la hora de conocer bien nuestro cuerpo.
En la 2ª etapa, (ovulación > menstruación), la progesterona tiene la capacidad de retener liquidos, y la tarea de nuestro cuerpo es prepararse para la gestación, por tanto, en éste periodo de tiempo, nuestro útero aumenta un poco su tamaño, las paredes del mismo se hacen un poco más gruesas y comienza a alimentarse para preparar la gestación, aumentamos un poco el volumen de sangre, el necesario para ésta maduración uterina, preparandose para la llegada de ese óvulo que acaba de ser liberado y sensible a la fecundación.
Retenemos liquidos, y solemos tener un uso mayor del hierro en nuestro cuerpo, destinado a los nuevos cambios en el utero.
Estos cambios fisicos nos producen tambien cambios psiquicos y a veces de conducta. Cuando el óvulo baja al útero y no ha sido fecundado, éste no se adhiere a la pared uterina, entonces es cuando se desencadena la menstruación. Ese volumen de sangre extra que hemos ido acumulando en la pared uterina, comienza a desaparecer en forma de sangrado, y el cuerpo comienza a deshincharse, y deja de retener liquidos. Cuando la regla ha terminado al cabo de unos dias, el cuerpo vuelve a su estado normal.
Realmente es una tonteria querer hacer algo al respecto para la retención de liquidos, dado que es un estado natural, aunque si podemos paliar un poco las molestias que ésto nos produce.
Para evitar acumular más liquidos de los necesarios, recomiendan no tomar más de 6 gramos de sal al dia, repartidos en las comidas y alimentarnos con una dieta rica en multivitaminas y minerales, verduras y frutas, ésto evitaría las molestias de la regla, tales como hinchazón, dolor menstrual y tensión mamaria.
Tambien se recomienda una dieta rica en carbohidratos complejos, 2 litros de agua diarios, tambien yogures y soya.
Parece una tonteria, pero la media de la subida del peso durante esta segunda etapa es de 1,5 kgs, pudiendose llegar en algunas mujeres a casos extremos donde se puede subir hasta 4 kilos. Incluso se les pueden llegar a hinchar los tobillos y dedos de las manos.
Con éstos cambios hormonales y emocionales, las mujeres sienten la necesidad de consumir alimentos con mucha concentración de energía, (chocolates, dulces, alimentos grasos) o bien ingerir más cantidad de alimentos que en condiciones normales.
Estos cambios hacen que actuen la serotonina y el triptofano, (neurotransmisores que permiten la comunicación entre neuronas) que participan en posibles cambios en el animo, apetito, sueño memoria, aprendizaje, temperatura, comportamiento, y contracciones musculares.
Para suavizar todo ésto hay que evitar todos aquellos productos estimulantes, especialmente los que contienen cafeína y teína; alimentos procesados, salados, alcohol, gaseosas y condimentos en general. "Cabe recordar que la menstruación provoca pérdida de hierro; por lo tanto, se recomienda una buena ingesta de hierro y vitamina C (cítricos) para ayudar a la absorción de este mineral. Por otro lado, algunas investigaciones han confirmado que en los días previos a la mesntruación, los niveles de calcio y zinc caen y, en consecuencia, se deben consumir lácteos”.
Yo recomendaría a todas las mujeres a dieta que se agobian tanto por la regla, que se pesen siempre despues de la regla, ya que debido a todas la alteraciones antes mencionadas, es una tontería pesarse y agobiarse, cuando el peso no es real, se suele hacer dietas mas severas, pero lo que hay que comprender es que es es un proceso natural de la mujer, y que el unico peso real, lo marcamos justo despues de la regla.

viernes, 12 de septiembre de 2008

POR UNA COPITA NO PASA NADA.... O SI?

Es que el alcohol, es uno de los 3 pilares fundamentales cuando salimos de fiesta. Los otros dos serían estar con la compañia deseada (amigos, parejas) y darle fin a la rutina diaria o semanal.
Solemos decir eso de ".. por una copita no pasa nada..."
Pero si que pasa, es la ingesta más calórica y menos nutritiva que nos podemos meter entre pecho y espalda.
Voy a detallar aqui los estragos que hace el alcohol en nuestro cuerpo a nivel de su ingesta, interesante par aquellos que andamos a dieta.
El alcohol tiene un valor calórico del copón, 7 calorías por gramo. Este valor es equiparable al de las grasas mas grasas del mundo, (tocinos, aceites, mantequillas), que contienen 9 calorías por gramo, frente a las proteínas y los hidratos de carbono que aportan 4 calorías por gramo.
Pero además, estas calorías no aportan prácticamente ningún nutriente (proteínas, carbohidratos, ni grasas) por lo que se denominan "calorías vacías". Por ello el alcohol no alimenta, pero engorda como sus mulas.
Los que estamos a dieta deberíamos tenerlo en cuenta porque, por ejemplo, dos copas de 100 ml. de whisky aportan alrededor de 500 calorías (una cuarta parte en régimen de 2000 calorías). En mi caso, mucho mas, ya que mis menús son de unas 1.200/1.300 calorias.
Ésta es una lista de bebidas alcohólicas, cada una de ellas con sus correspondientes calorías por cada 100 ml.:

MUY IMPORTANTE A TENER EN CUENTA ES QUE, CUANDO SALIMOS, NO TOMAMOS 1 COPA, SON 2, 3, 4, .... 10, 12....

Aguardiente, 222
Anís, 297
Coñac, 243
Cerveza, 45
Crema de Menta, 372
Cava, 65
Ginebra, 244
Licor melocotón, 320
Licor Benedictine, 345
Licor curaçao, 270
Licor de café, 336
Licores dulces, 383
Ron, 244
Sidra, 42
Vermut, 132
Vermut dulce, 160
Vino de Madeira, 105
Vino dulce, 157
Vino moscatel, 158
Vino blanco, 85
Vino rosado, 74
Vino tinto, 65
Vino fino, 124
Vodka, 121
Whisky escocés, 244

Contenido de calorías en bebidas no alcohólicas
Las bebidas no alcohólicas carecen de las calorías que aporta el alcohol. Su contenido calórico depende fundamentalmente del contenido de azúcares (hidratos de carbono).

Agua, 0
Gaseosa ligth, 1
Café, 2
Cerveza sin alcohol, 15-20
Soda, 0
Sifón, 0
Té, 2
Refresco cola, 42 (Lata 350 ml, 147)
Refresco naranja o limón, 52 (Lata 350 ml, 182)
Refresco lima-limón, 33 (Lata Sprite 350 ml, 115)
Zumos, Muy variable según la marca

BUENO, ESTÁ CLARO CUALES SON LAS QUE NOS CONVIENEN, EH?
YO LO TENGO CLARO, Y TU?
Si desean más información sobre el efecto del alcohol a todos los niveles:
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miércoles, 10 de septiembre de 2008

TERNERA GUISADA CON GUISNTES

Ingredientes: (1 racion)
- 100-150 grs de filete de ternera magro y de corte fino.
- 100/150 grs de guisantes congelados
- 1/4 de cebolla mediana
- Agua
- 1 ajo
- 1/4 cucharadita de comino molido
- Sal
- Aceite

Elaboracion:
Cortar el filete de ternera en tiras estrechas tipo restaurante chino. Yo lo hago con unas tijeras de cocina. Lavar bien la carne una vez cortada.
Picar la cebolla y el ajo.
En una sarten mediana, poner un poco de aceite y saltear la cebolla y el ajo. Antes de que doren, incorporar la carte y mover con un tenedor de madera. Cuando empiece a tomar color claro, sazonar y espolvorearle el comino y seguir moviendo. a los dos minutos, poner agua que lo cubra todo. (no poner excesiva agua). Tapar y bajar el fuego y dejar que la carne se ponga tierna, vigilar de vez en cuando, removerlo, agregar poquitos de agua si se va quedando seco, etc.
Cuando comprobemos que la carne está tierna, agregar los guisantes (no hace falta descongelarlos previamente), y volver a poner agua que cubra.
Ahora le subimos el fuego, removemos de vez en cuando, esperando que el agua se consuma, pero que quede jugoso. Y ya queda listo par emplatar.

sábado, 6 de septiembre de 2008

ENSALADA DE CHOQUITOS Y GAZPACHO

Bien, la ensalada consta simplemente de lechuga, huevo duro y unos pocos choquitos salteados. No lleva aceite ni vinagre, sólo un poco de sal. En cuanto al gazpacho, podeis ver la receta AQUI. Le agregué al gazpacho una rodaja de huevo duro picado, que le robé a la ensalada y todo con un poquito de perejil para adornar. Sirve tanto para comer como para cenar.


jueves, 4 de septiembre de 2008

PIÑA EN SU JUGO CON PHILADELPHIA LIGHT Y NUECES

Ayer quise darle un aire de postre a la fruta que suelo tomarle a media tarde, asi que eliminé mi café con leche querido, pero me encantó por su buena vista y porque me gustó el sabor de la piña con el queso, las nueces, bueno en realidad sólo era una nuez partida a la mitad, dos rodajas de piña en su jugo, y dos chucharaditas pequeñas de Philadelphia light.


Espero que os guste si decidís probarlo

miércoles, 3 de septiembre de 2008

LA TORTIPIZZA

En una sartén pequeña y antiadherente, fondo de aceite, calentar con fuego suave. Antes de que caliente, se vierten en la sarten dos huevos batidos con un poco de sal, le repartimos dos cucharadas de tomate triturado y encima, un puñadito de queso parmesano o de gratinar y le espolvoreamos oregano y pimienta.
Tapamos bien la sarten, y se cocina a fuego lento para que el huevo cuaje y se derrita el queso. y ya está listo!

Para hacerla menos light, se le pueden agregar trocitos de pavo, de salchicha... en fin lo que la imaginación te dé de si.

martes, 2 de septiembre de 2008

CREMA DE BRÓCOLI

Esta crema la hice anoche, por probar nuevas cosas, y de verdad que está buenisima.
Para hacerla y no tener que repetirme, miren la receta de PURE DE COLIFLOR, y se hace exactamente igual, pero sustituyendo la coliflor por la misma cantidad de brócoli. Las dos cremas estan de vicio, os lo aseguro, y son muy buena opción tanto para un 1º plato de la comida, o bien como cena, acompañado de algo ligero. Eso si, no poner mucha cantidad, porque llena bastante. Con los ingredientes que doy, tengo para dos raciones.

viernes, 29 de agosto de 2008

GAZPACHO LIGERO

Ingredientes:
- 1 tomate maduro (2 si son pequeños)
- 1 trocito de pimiento rojo
- 1 trocito de pimiento verde
- 1 trocito de zanahoria
- 1 ajo pequeñito (o un trocito)
- 1/2 biscote integral
- 1 cucharada de postre de aceite de oliva
- 1 cucharada de postre de vinagre suave
- Sal al gusto
- 1/2 vaso de agua.
Elaboración:
Pues en un vaso de batidora, trocear todo lo troceable, vertir todo lo vertible, y agregar todo lo agregable. Batir todo, y yastá!.
Como guarnición, Lechuga picada, o pepino picado. o si quieren (aunque a mi no me gusta el gazpacho con cebolla), un poquito de cebolla picada.

miércoles, 27 de agosto de 2008

EL PEREJIL

Habitualmente el perejil se usa como condimento en nuestras comidas. Es un ingrediente primordial y un potente preventivo de muchas enfermedades, así como una enorme fuente de nutrientes como su alto contenido en vitamina C y A, que nos sirven para reforzar nuestro sistema inmunológico, nuestra piel y mucosas.
Además, tiene un alto contenido en minerales como el hierro, fósforo y magnesio. Todos ellos muy necesarios para llevar a cabo nuestras funciones vitales.
Al ser un potente diurético se ha usado en enfermedades como artritis, reumas… Es un buen complemento en dietas de adelgazamiento por su poder eliminador de la grasa corporal. No hay que olvidar los beneficios digestivos que tiene, pues regula el transito intestinal, elimina los gases, nos hace las digestiones más rápidas y ligeras
Comentario:
No nos cuesta ningún trabajo tener siempre en casa un buen ramillete de perejil fresco (no es conveniente congelarlo, pues pierde gran parte de sus propiedades, vitaminas y minerales).
Para los que estamos a dieta, repartir siempre un puñadito de perejil fresco, en todas noestras comidas, guisos, asados, pescados, verduras, pollo... hará que tomemos todas esas vitaminas, minerales, etc., casi sin darnos cuenta si lo hacemos a diario.

IMPORTANTE:
Para ls futuras mamás y mamás lactantes: Para ellas no es conveniente el uso de perejil, ya que aumenta la producción de oxitocina (hormona que provoca contracción del útero), lo que puede predisponer al aborto. Además, puede inducir a la detención de la producción de leche.

EL CAFÉ

El café lo podemos encontrar de muchas formas: natural, torrefacto, mezcla, descafeinados, solubles.....
Un dato importante a tenr en cuenta a la hora de consumirlo cuando estamos a dieta, es que, el café que más utilizamos, MEZCLA, es una mezcla de café NATURAL Y TORREFACTO. El proceso de elaboración del café torrefacto es que está tostado con azúcar, con lo cual, su valor calórico es más alto.
Por tanto, es mejor tomar el café Natural antes que el Mezcla.


CREMA DE COLIFLOR

Nunca lo he hecho antes, me he inventado esta receta, y ha resultado que estaba buenisimo! y la presentación, la mar de suculenta.


Ingredientes: (para 2 raciones)
- 1/2 coliflor pequeña (o 1/4 si es muy grande)
- 1/2 cebolla mediana
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 quesito tipo Caserio, light
- 1 ajo
- Chorrito de aceite
- 1/2 vaso de agua
- Sal y pimienta
- Pimenton dulce
- Perejil

Elaboración:
Cocer la coliflor en ramos hasta que esté muy tierna, colarla, lavar con agua fria y reservar.
Picar pequeño la cebolla, el ajo y el puerro, y saltear en una sarten honda con un poquito de aceite durante 3 o 4 minutos.
Agregar la coliflor, y con una pala de madera, estrujarla para que se deshaga.
Agregar el agua y el quesito y salpimentar.
Dejar hervir y que el quesito se disuelva, hasta que el agua se evapore casi toda. que quede jugoso.
Apartar y volcar todo en un recipiente para batidora, batirlo hasta que quede un puré espesito. Probar de sal y rectificar si es necesario volviendo a batir un poco más.
Servir en un bol, espolvoreandole por encima bastante pimentón dulce (al gusto) y perejil picado. Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.
NOTA:
No servir mucha cantidad por bol, porque llena mucho. Si sobra, reservar en el frigorifico.

domingo, 24 de agosto de 2008

ENSALADA DE PASTA

Este es un plato muy sano, pero tampocose puede abusar, yo lo tomo una vez cada dos semanas, mas o menos.
Ingredientes:
Realmente con esto no tengo mucho cálculo. La ultima ez que la hice, tuve para tres dias comiendo toda la familia.... Asi que pongo los ingredientes y que cada uno lo agregue en la medida que le guste.
- espirales cocidas al dentes seguún indicaciones del fabricante.
- Tomate picado pequeño.
- Cebolla picada.
- Pimiento verde picado.
- Huevo duro picado
- Atún al natural ó fiambre de pavo sin grasa picado
- Queso desgrasado en cuadritos pequeño.
Vinagreta: Aceite de oliva, vinagre, sal, hoja fresca de albahaca picada (o seca).
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en una fuente y ya está.
Eso si, si se prepara el dia anterior, está más buena, ya que la pasta ha absorbido bien los sabores.

CHIPIRONES A LA PLANCHA CON SALPICON

Esto, logicamente es muy facil, pero hay dos maneras de comerlo, tras hacer los chipirones a la plancha y dorarlos, con el salpicon o picadillo de la huerta, se pueden hacer dos cosas:
1. Plato combinado: En el plato se disponen los chipirones a un lado, y en la otra mitad se pone el salpicón.
2. Ensalada: Los chipirones se cortan en trocitos regulares, y se mezclan con el picadillo en un bol a modo de ensalada.
Es lo mismo, lo sé, pero la diferencia es psicologica. Si tienes mucha hambre, haces la 1ª opción, comer un señor plato de proteinas y verduras.
Si no se tiene mucha hambre, tomas la segunda opcion, te haces a la idea de que solo comes una ensalada.
Al final, estás comiendo lo mismo, es una manera sana de engañar un poquito al estómago.

SANDWICH VEGETAL

No abusar mucho de él. Una vez a la semana, esta bien.
Ingredientes:
- 2 rebanadas de molde integral
- 1 hoja de lechuga cortada
- 3 rodajas finas de pepino
- 1 rodaja fina de cebolla
- 1/2 huevo duro cortado en 2/3 rodajas
- 2 rodajas finas de tomate
- 1 loncha de pechuga de pavo libre de grasa
- 1/2 cucharada de mayonesa (da igual light o no, total engordan igual... o sea, mucho, pero esta cantidad no es muy desesperada)
- Opcional: una loncha de queso desgrasado
Elaboración:
Untar la mayonesa en el pan muy fina, que no quede grumos de mayonesa.
Poner los ingredientes en este orden y bien repartidos:
Lechuga, cebolla, pavo, tomate, pepino, huevo, queso
Cerrar con la otra rebanada de pan, y listo.

CREMA DE CALABACÍN


Ingredientes:
- 1 calabacín mediano
- 1/4 de cebolla
- 1 quesito caserio light
- Pimienta y albahaca
- Sal
- Chorrito de aceite
- Leche (opcional)

Elaboración:
Poner el calabacin, la cebolla y el quesito en un cazo, todo troceado pequeño. Cubrir con agua y poner a hervir con un chorrito de aceite de oliva.
Esperar a que esté todo tierno. Si queda mucha agua, cocer un poco mas para que reduzca. Si le sale una especie de espumita blanca en las paredes del cazo, eso es el queso, asi que recogerlo con una paleta y volverlo al agua.
Cuando haya reducido el agua, poner todo en un vaso de batidora y batir hasta que quede fino, si está muy espeso, aladir un poco de leche desnatada hasta que tenga la consistencia deseada.
Ahora, una  vez que sabemos la cantidad de puré, poner la sal y la pimienta y batir otro poco.

Para que quede una cena mas consistente, se le puede picar jamón, pavo, o huevo duro picado. Y chorrito de aceite por encima y un poco de albahaca.

ESPINACAS CON GARBANZOS

Ingredientes:
- 1 taco de espinacas congeladas (la natural está mas buena, pero da mas trabajo)
- 1 Puñadito de garbanzos cocidos de bote (se pueden aprovechar los del puchero.
- 2 ajos
- 1 biscote integral
.- Pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de poste de comino molido (no machacado)
- Aceite
- Sal
- Agua
Elaboración:
Cocer las espinacas en agua con un poco de sal. Colarla y pasarlas por agua fria. Escurrir bien y reservar.
En una sartén con chorrito de aceite, dorar los ajos. Reservar.
En un mortero o batidora hay poner y ligar bien: el biscote partido, los ajos, el pimentón, el comino y medio vasito de agua. La crema que sale, hay que reservarla tambien.
En la misma sarten y aceite donde se han dorado los ajos, poner las espinacas y rehogarlas un minuto. Entonces agregarle la crema que hemos batido y los garbanzos removerlo todo bien, agregarle un poco de sal y que cueza hasta que se reduzca toda el agua.

ARROZ CON GAMBAS



Ingredientes: (4 raciones)
- 1/4 gambas
- 200 grs arroz
- 1/2 cebolla mediana
- 1/2 pimiento
- 2 ajos
- 2 cucharadas tomate crudo triturado (natural o de lata)
- 6/8 granos de pimienta negra entera
- 1/2 guindilla (opcional)
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 chorrito de aceite
- Sal
Es un plato muy completo, asi que yo lo tomo porque me gusta mucho, pero 1 vez cada dos semanas o asi.


Elaboración:

Bien. pelar las gambas, lavarlas y reservarlas. No tirar las cascaras. Poner un cazo con agua y cuando esté hirviendo, agregar todas pas cascaras, cabezas y demas cosasde las gambas. Cuando rompa otra vez a hervir, retirarlo del fuego (ojito, que cuando hierve con la cascaras, sube y sube y se derrama y arma la de san Quintín).
Colar el líquido resultante apretando bien con una cuchara las cascaras sobre el colador. Trar los restos y reservar el caldo de gambas.
En una cazuela, chorrito de aceite, y ponerle muy picadit la cebolla, el ajo y el trozo de pimiento entero. Rehogar. Cuando esté medo pochado, agregarle las cucharadas de tomate y volver a rehogar un poco. Añadir el vino y la pimienta en grano. Dejar que el vino se evapore un poco y entonces, echar el arroz. Removerlo todo y entonces, agregarle el agua de las gambas.
Hay que tener en cuenta dos cosas:
1. El agua para agregar debe de ser 4 veces el volumen del arroz, pero a mi siempre me hace falta más.
2. El agua de las gambas, es salado en si, por tanto hay que tener cuidado a la hora de ponerle la sal. No pasarse, es mejor rectificar luego en el plato a que nos salga salado.
Bien, una vez agregada el agua y la sal, moverlo y esperar a que el arroz esté en su punto. Sobra decir que de vez en cuando hay que moverlo, y que si se va secando cuando todavia no esta hecho, hay que agregarle poquitos de agua.
Cuando lo apartemos, dejar reposar antes de servirlo unos 5 minutos sin removerlo.

COLIFLOR GUISADA

Ingredientes:
- 200/250 grs de coliflor (fresca o congelada)
- 2 ajos
- 1 trozo de limón
- 1/2 cucharadita (de postre) de pimentón dulce
- Chorrito de aceite
- Sal
- Limón
Elaboración:
Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal, y 1/4 de limón (para que no dé tanto mal olor). Cuando esté tierna, (probar con un tenedor en las partes duras), Sacar del agua y regarla con agua fria. Escurrir y reservar.
En una sarten con un poquito de aceite, rehogar el ajo picado muy chiquitito, y antes de que se doren, agregarle el pimentón. remover unos segundos y agregar la coliflor. (saltará un poquito). Con una paleta de madera, ir "destrozando" la coliflor y mezclandola bien con el ajo y el pimentón. Cubrir con agua lo justo, y ponerle la sal. Seguir "destrozandola" para dejarla como si fueran migas. Darle vueltecitas hasta que se consuma toda el agua y empiece a dorar. Justo entonces, apartarlo. Ya en el plato, ponerle unas gotas de limón al gusto y mezclarlo.

ESCALIBADA

Para no repetirme, ésta receta se elabora igual que los pimientos asados, pero añadiento en todo el proceso un par de berenjenas, es decir, asarlas en el horno junto a lo demás, y luego pelarlas, y cortarlas en tiras, y luego mezclarlo todo en la fuente. La berenjena está buenisima asada.

ARROZ SALTEADO CON VERDURAS

Ingredientes:
- 150 grs aprox. de verduras variadas y picadas (yo me ahorro ésto y las compro en bolsas congeladas, las hay muy variadas)
- 1 ajo y 1/2 cebolla pequeña.
-.1 puñado de arroz
- Aceite (chorrito)
- Sal ( o si quieres media pastilla de caldo de verduras) y luego rectificas con sal en ya en el plato)
Elaboración:
Sartén con aceite. Picar la cebolla y el ajo, y ponerlo en la sartén junto con las verduras congeladas (no es necesario descongelarlas). Rehogar a fuego lento, y sin dejar de mover, ya que al tener poco aceite, se pueden quemar.
Mientras tanto, en un cazo pequeño con agua, poner un poco de sal, y cuando rompa a hervir, echar el arroz y cocerlo hasta que esté en su punto (que no se pase, eh?).
Apartar las verduras del fuego cuando ya estén pochitas y dejaras ahí.
Cuando el arroz esté hervido, lavarlo en un colador con agua fria y escurrirlo. Volver al poner las verduras al fuego, y añadir el arroz. Saltearlo todo unos minutos y ya está.
NOTA:
Si quieres un plato estético, puedes saltear el arroz aparte y en el plato, colocar todas las verduras en el centro, y ponerle el arroz alrededor a modo de corona, con un poquito de peregil por encima.

sábado, 23 de agosto de 2008

PORRUSALDA




Ingredientes: (2/3 raciones)
- 2 patatas grandes
- 6 puerros
- 1 zanahoria
- 3 ajos
- 100 grs. de bacalao desalado en miga
- Aceite oliva
- Sal y pimienta
- Pimentón dulce

Elaboración:
Cocer el bacalao en 1/2 litro de agua, sacar y poner en un plato. Colar el agua de cocción, y reservar.
En una sartén con un poco de aceite, poner las patatas troceadas, el puerro cortado pequeño, la zanahoria en rodajas finas y los ajos picados. Saltear y rehogar un poco. Añadir el agua de cocción del bacalao y dejar cocer. Salpimentar. Probar de vez en cuando, y cuando estén tiernos los ingredientes, añadir el bacalao desmigado y espolvorear con pimentón dulce. Dejar 1 minuto más, apartar y servir.

BERENJENA RELLENA AL HORNO

Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 1/2 Cebolla
- 1/4 Calabacín
- Un poco de : jamón picado ó fiambre de pavo picado ó gambas peladas y picadas
- Sal, pimienta, aceite oliva virgen
- Para gratinarlo: o bien parmesano ó pan rallado
Elaboración:
Encender previamente el horno arriba y abajo a unos 200º C.
Lavar la berenjena, cortarle la parte verde del tallo, y abrirla transversalmente en dos. Hacer algunas incisiones con el cuchillo en el centro de las partes. Colocarlas bocabajo en un recipiente de agua durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, picar la cebolla, el calabacin y el fiambre de pavo, (o el jamón o la gamba), y saltearlo en un poco de aceite. olcar en un plato con una servilleta de papel para que absorba la grasa.
Poner las berenjenas en un plato y meterlas en el microondas a potencia máxima unos 4 minutos (depende del microondas, dejar ms tiempo o menos, hasta que estén cocinadas), Sacarlas y dejar enfriar un poco. Con la ayuda de un cuchillo o cuchara, quitar toda la parte central, dejando un grosor a la berenjena de 1,5 cmts. Esa carne que se ha quitado, picarla y mezclarla con las verduras para el relleno.
Sazonar el relleno y removerlo un poco. Poner las mitades de berenjena bocarriba en una fuente de cristal para horno y rellenar con cuidado las dos mitades, de manera que queden colmadas, pero sin peligro de que se caigan. Espolvorearlo por encima el parmesano o el pan rallado, un poco de pimienta molida y finalmente, un chorrito de aceite de oliva.
Introducirla en el horno, y gratinar hasta que queden doradas.

NOTA: Como es una comida muy elaborada, se puede preparar 4 o 6, duplicando o triplicando los ingredientes, claro, y las que no se vayan a consumir, se preparan completamente, pero no se meten en el horno, sino que se envuelve firmemente en film transparente, y se congelan. Asi otro dia que se vayan a consumir, sólo hay que sacarlas antes para que descongelen y meter en el horno.

HAMBURGUESA DE POLLO

Ingredientes:
- 1/2 kg de carne picada magra de pollo, pavo o ternera. Mejor comprar la pieza de carne magra, (ej.: pechuga de pollo), y que luego nos la pique el carnicero, pues las que vienen ya picadas en bandejitas suelen traer mucha grasa.
- 2 ajos
- Sal y pimienta acorde a la cantidad de carne.
- Un poco de especias para pinchito o hamburguesa
- 4 cucharadas de vino blanco
- curry al gusto
- un poco de aceite
Con éstas cantidades hay para 3-4 hamburguesas.
Elaboración:
En un mortero, poner los ajos troceados, especias reunidas para pinchitos, el curry, la sal, y la pimienta molida. Machacar bien hasta que quede una pasta. Agregar entonces el vino y un chorrito de aceite y volver a mezclar bien. Poner la carne en un bol grande, y agregarle en el centro la pasta obtenida, mezclar todo muy bien, con un tenedor, o con las manos si es necesario. Formar bolas y aplastarlas, con el grosor deseado. Y ya están listas para ponerlas a la plancha.
NOTA: Si se quieren preparar bastantes hamburguesas para no tener que elaborarlas despues, duplicar todos los ingredientes, (1 kilo de carne picada, 4 ajos, etc...), hacerlas todas según la elaboración descrita, (saldran entre 6 y 8 hamburguesas). Envolverlas individualmente en film transparente de cocina, y meterlas en el congelador. Asi, cuando se quieran consumir, sólo es sacarlas y descongelarlas.
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BROCHETAS DE LANGOSTINOS




Ingredientes:
Como no se muy bien las cantidades de los ingredientes en general, voy a describir de lo que consta cada brocheta:
Cogiendo el palillo de brocheta, hay que poner en este orden:
- 1 trozo de tomate
- 1 trozo de pimiento rojo
- 1 trozo de cebolla
- 1 trozo de calabacín
- 1 langostino
Repetir esta operación, apretando bien los trozos, hasta que se acabe el pincho.

Aliño para las brochetas:
- 2 ajos bien machacados
- 1 Chorro de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 limón
- Chorrito de vino blanco
- Sal y pimienta
Poner todos los ingredientes al gusto en un bote de cristal con tapadera, cerrado y agitar mucho hasta que emulsione. Envolver todas las brochetas en éste aliño al menos 1 hora antes de cocinarlos.

Horno:
Encender el horno arriba y abajo, poner las brochetas en una fuente de horno bien bañadas en el aliño, hornear e ir dandoles la vuelta de vez en cuando, cuando esté doradas por ambos lados, ya están listas para comer.

NOTA:
Un par de estas brochetas con un poco de arroz de acompañamiento, es perfecto para comer. Si no, 3 brochetas solas, tambien.

TORTILLA DE CALABACINES

Ingredientes:
- 1 huevo
- 1/2 calabacín mediano
- 1/4 cebolla
- 1 pizca aceite
- Sal y pimienta
Elaboración:
Pelar el calabacín y la cebolla, y picarlos a cuadritos muy muy pequeños. Batir el huevo y ponerle un poquito de sal.
Poner en la sartén con el aceite el calabacin y la cebolla picaditos. Saltear un poco y volcar sobre un plato con una servilleta de papel absorvente. Cuando se haya absorvido el aceite en la servilleta, añadir la verdura picada en el huevo y removerlo. Si es necesario, poner otro poco de aceite en la sarten, calentar y volcar la mezcla para hacer una tortilla con el método tradicional.
NOTA: Si es necesario un poco más de alimento, se le puede añadir al huevo un quesito del Caserio light estrujado en la mezcla del huevo y calabacin.

PESCADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:
- 200 grs del pescado deseado
- 1 lata de champiñones laminados
- 1 ajo
- Aceite de oliva
- Sal y perejil.
Elaboración:
En una sartén, poner el aceite y el ajo picado pequeño, escurrir y lavar bien los champiñones en un colador e incorporarlos a la sarten, rehogarlos a fuego lento y si es necesario, uncorporar unas cucharadas de agua para que no se peguen, ir removiendolos hasta que queden sequitos. Apartar la sarten del fuego.
Si puede, a la vez, cocinar el pescado poniendolo a la plancha con un poco e aceite y sal.
Emplatar poniendo el pescado primero y encima los champiñones. espolvorear por encima un poco de perejil.

HABICHUELAS VERDES CON JAMÓN

Como no quiero repetirme, esta receta la hago exactamente igual que la de ESPINACAS SALTEADAS CON GAMBAS, simplemente sustituyendo en el proceso las habichuelas por las espinacas, y el jamón picado por las gambas.

ESPINACAS SALTEADAS CON GAMBAS

Ingredientes:
- 1 taco de espinacas congeladas (si son frescas, mejor)
- 1 ajo
- 1/4 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 8/10 gambas peladas y limpias
- Sal
- Chorrito de aceite de oliva virgen
- Agua
Elaboración:
Cocer las espinacas, que hiervan unos 10 minutos y lavarlas en un colador. En una sartén con el aceite picar el ajo y antes de que dore, añadir el pimenton. Saltear unos segundos y añadir las espinacas y la sal. Cuidado que salpica un poco. Trabajarlas con un tenedor de madera, y ponerle un chorrito de agua para que no se quemen. Acto seguido, incorporar las gambas. Saltearlo todo hsta que se evapore el agua.

POLLO CON CALABACINES

Ingredientes:
- 200 grs. de pechuga de pollo.
- 1 calabacín mediano-grande.
- 1/2 limón.
- 1 chorrito de aceite de oliva.
- Sal y pimienta

Elaboración:
Pelar el calabacin y cortarlo en rodajas muy finas.
Cortar la pechuga de pollo en trocitos pequeños.
En una sartén, calentar el aceite y poner el calabacín a saltear un poco. Cuando estén semi blandos, añadir el pollo, y ponerle un poco de sal y el zumo del 1/2 limón. Rehogar todo e ir moviendolo, hasta que el pollo esté hecho y se reduzcan los jugos al máximo, de modo que tanto los calabacines como el pollo queden dorados o algo churruscados por algunas partes. Su sabor es fuerte, pero es sano, ligero y está muy bueno.

PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
- 4 o 5 pimientos rojos de asar
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
Un poco de sal
Elaboración:
Disponer en una fuente de horno los pimientos , los tomates y la cebolla, muy bien limpios. Hornearlos e ir dandoles la vuelta cada 15/20 minutos. Cuidando de que no se quemen.
Cuando estén blandos, sacar la fuente del horno y dejarla enfiar, Con mucho cuidado, prepararo de la siguiente manera, teniendo una fuente al lado, sacar en primer lugar la cebolla, partirla en tiras y poner en la fuente. Quitar la piel de los pimientos y las pepitas, los trozos limpios se van poniendo en la fuente, pero la piel y las pepitas, se dejan en la misma bandeja de horno, en el jugo que sueltan los pimientos. Trocear en la fuente los pimientos en trozos pequeños. Coger los tomates, pelarlos, dejando tambien en el jugo la piel y las pepitas. Esos tomates, rallarlos sobre los pimientos.
los jugos, pieles y pepitas que han quedado en la fuente de horno, pasarlos por un chino sobre los pimientos, o bien, con un colador grande y apretando con una cuchara o tenedor para que se filtren todos lo jugos. Mezclar todos los ingredientes de la fuente con un poco de sal. Está tan bueno, que no es necesario aliñarlos con aceite y vinagre.
NOTA: Da mucho trabajo, la verdad, por tanto y mas facil, es comprar los pimientos ya asados y envasados al vacio del supermercado. Claro, que no es lo mismo. Pero ahorra mucho tiempo.