ENSALADA DE LEGUMBRES

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No es un plato realmente para tomarlo como ensalada juntoa un plato principal. Yo cuando lo como, lo considero plato único.

Ingredientes (para 2 raciones)

- 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas

- 1/2 lata pequeña de guisantes cocidos

- 1 huevo duro

- 3 tomates de ensalada, medianos

- 1/2 pimiento verde (de los de asar)

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla mediana

- 1 lata de atún (sin el aceite)

Para el aliño:

- 1 ajo

- 1/2 guindilla (opcional)

- Perejil picado

- Aceite

- Vinagre

- Sal

- Cominos molidos

- Pimentón dulce

Elaboración:

Lavar bien las alubias, cortar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla, el huevo duro, y ponerlo todo en una fuente para ensalada junto al atún desmenuzado.

En un mortero, machacar el ajo, y agregarle la sal, el comino, el pimentón y el perejil. Machacar bien, y mientras ir agregando el aceite en hilillo, remover con la maza, y ponerle la parte deseada de vinagre.

Cuidadín que, el aliño, al llevar muchos ingredientes fuertes, puede quedar excesivamente sabroso. Ser prudentes e ir probando.

Volcar el aliño en la ensalada, y removerlo todo bien. Dejar en el frigorífico una horita antes de comerlo.

Nota: Como salen dos raciones, lo suelo comer y cenar tambien como plato único, (es que me gusta mucho).

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