DESCUBRO NUEVO ALIMENTO: VERDOLAGA

Asi lo tengo ahora, antes era sólo tierra removida y seca.

En mi campo, salen muchas plantas silvestres, que a mi no me gusta tocar, el hombre que nos ayuda allí en el campo, dice que son "malas hierbas" y que hay que matarlas. (entre esta mala hierba éste hombre también incluye el poleo, el mastranzo, el cilantro..). Para éste señor, ya mayor el hombre, las únicas buenas hierbas son las matas que se plantan, todo lo demás, deber morir, y asi me ha tenido el campo durante 2 años, con el suelo muerto, todo el día arando para sacar esa "mala hierba". Pero al no haber plantas, no hay raices, no hay bichitos, no se oxigena la tierra. Y la consecuencia es que, cada vez que haya que plantar algo, hay que ir a comprar abonos y nutrientes para la tierra.

Yo ahora no quito nada, solo abro un hueco para lo que quiero sembrar y ya está, y ahí me están creciendo todas las verduras, sin abonos extras, alimentandose de lo que tiene la tierra, que es mucho. Y las gallinitas, ya no es necesario cebarlas con maiz, campan a sus anchas comiendo todo tipo de brotes y bichitos, y como se nota en los huevos...  

Todo ésto hace que lo que allí sale sea todo natural, de mas calidad, y ademas, ahorro de bastante dinero, sólo hay que dejar que la tierra tenga su proceso de regeneración natural.

Verdolaga

Todo esto viene porque allí me abunda mucho una mal llamada "mala hierba", llamada VERDOLAGA. Me da por mirar por internet, porque es bonita y forma como un manto en el suelo, y descubro que en casi todos los sitios de España y sudamerica se usa como alimento..! Fijaos en su tabla:

Es una de las verduras más ricas en omega-3 que se conocen. Una taza de la planta fresca puede contener 400 mg. de este ácido graso esencial.
Además:
Vitaminas: A, betacarotenos (7 veces más que la zanahoria), B1, B2, B3, C, E (una de las plantas que más contienen)...
Minerales: potasio (más que las espinacas), calcio, magnesio (una de las mejores fuentes vegetales), hierro, fósforo...
Aminoácidos
Bioflavonoides como liquiritina
Antioxidantes importantes como glutatión o betalaínas (en sus pigmentos)
Neurohormonas y neurotransmisores en la planta fresca como dopamina y l-noradrenalina (acción vasoconstrictora, antihipotensora y que ayuda a reducir hemorragias).

Para ver todas las propiedadees y usos que tiene la Verdolaga:

http://laboticaescondida.blogspot.com.es/2012/12/verdolaga-el-superalimento-medicinal.html

Así que no corta ni perezosa, esta mañana he recolectado una bolsa, las he lavado y me las he cocinado, y la verdad, está muy bueno!

Verdolaga con un sofrito de cebolla, ajo, tomate, cominos y guindilla, sal y aceite.

SOPA DE VERDURAS (DIURÉTICA)

INGREDIENTES: (Cantidades al gusto)

- Calabaza
- Col

- Zanahorias

- Apio
- Cebolla

- Manojo de perejil

- Puerro

- Agua

Yo suelo hacer una olla grande y tengo para varios dias.

ELABORACIÓN

Trocear y cocerlo todo en olla a presión por unos 20 minutos

Con el resultado podemos hacer varias cosas:
- Puré: sólo hay que triturarlo todo y agregarle sal. (Pero a mi no me gusta)
- Sopa de verduras: caldo y con las verduras picadas, sal + hierbabuena. Si va a ser plato único, se le puede añadir un huevo escalfado para añadirle proteínas.
- Sopa de arroz: Igual que la anterior (sin hierbabuena, pero agregarle 1/2 ajo picado y unos trocitos de tomate.
- Sopa de pollo: Igual que la de verduras pero agregar trocitos de pollo cocido.
- Sopa de marisco: igual que la de verduras, pero agregarle un poco de caldo resultante de cocer las cabezas de gambas o langostinos con una cucharada de brandy. Y añadirle gambas, almejas..
- Consomé: Sólo el caldo, calentarlo con una cucharada de brandy hasta que se evapore el alcohol, un poco de sal y hierbabuena.

CREMA DE CHAMPIÑONES "LIGERA, LIGERISIMA"

INGREDIENTES (para una persona)
- Una bandejita de champiñones pequeños
- 1/2 cebolla
- Chorrito de aceite de oliva
- 1/2 vaso leche semi o desnatada
- Pizca de sal y pimienta.
- Un poco de agua.

ELABORACIÓN

Limpiar los champis, y trocearlos, al igual que la cebolla.

En un cazo pequeño pero alto (no sartén), rehogarlos un poco con el aceite de oliva. 

Cuando los champis empiecen a soltar el agua, añadirle agua que sólo cubra los ingredientes. Dejar cocer unos 10/15 minutos, o hasta que reduzca el liquido a la mitad

Ya habrá reducido el caldo, así que apartar del fuego, y añadir la leche, sal y pimienta al gusto.

Si lo acompañas con con jamón picado, huevo duro picado.. es perfecto como plato único para cenar, pues harta mucho..!

Bueno provecho!

CHAMPIÑONES AL HORNO

INGREDIENTES:

Estos nos lo cenamos anoche, y son ricos, sanos y ligeros

- Una bandeja de champiñones

- 2/3 ajos

- Perejil

-Aceite de oliva virgen

- Chorrito de vino

- Jamón picado

- Sal y pimienta

ELABORACIÓN

poner los tronquitos de los champiñones, el ajo, el perejil en una trituradora y picarlo todo.

Saltearlo con unas gotas de aceite. Añadirle un poco de sal y el jamón picado.

en un bol, poner un poco de aceite y un chorrito de vino, batirlo bien para que emulsione y bañar (o pintar) los champiñones por todos lados, dentro y fuera. Escurrirlos y ponerlos en una bandejita de horno. 

Rellenar los huecos con la mezcla que se preparó primero y meter en el horno. 

El tiempo de horno: cuando veo que los champis han soltado el agua en la bandeja, ya están listos.

Espero que os guste, hay que procurar hacer platitos apetitosos y bonitos para no aburrirnos..!

PARA ESTOS DIAS DE CALOR.....

En estos dias de tanto calor asfixiante tengo unas cuantas recetillas que vienen de maravilla porque son muy ligeras, ricas y muy nutritivas
Ésta que voy a poner a continuación la he hecho ya varias veces, sobre todo para la cena:

CREMA FRÍA DE PEPINO Y MELÓN

Ingredientes (para 2-3 raciones)
- 1 pepino tipo holandés (son los mas dulces) - 1 tajada de melón (la misma cantidad aprox. que de pepino) - 2 yogures natural desnatado y edulcorado - 1 ajo - chorrito de vinagre - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - un poco de sal.

Elaboración:
mezclaro todo junto con la batidora hasta que se haga una crema. Si veis que está muy espeso para vuestro gusto, añadirle agua y volver a batir.

Variaciones:
Se puede hacer con pepino solamente, o bien, en vez de melón, le podeis poner un trozo de remolacha roja (de las que vienen para las ensaladas), asi cambia el color y el sabor, pero tambien está muy rica

Para añadirle proteina, le podeis poner como guarnición jamóncito picado y huevo duro. Asi como plato unico para la cena, es perfecto, tiene hasta el postre incluido, jajajajaja! (el yogur!)

OTROS
En mi mesa no falta a diario mi querido gazpachito fresquito, os lo recomiendo 100% por ser nutritivo, vitaminico, energético y rico, rico ..... Eso si apicadle una receta ligerita, yo puse una aqui hace tiempo,m asi que os la pongo de recordatorio:

Receta GAZPACHO LIGHT

Con un poco de pepino troceadito, está la mar de rico!

Y por último, recordaros esta BEBIDA DE TÉ REFRESCANTE que viene muy bien a media tarde en la merienda, o podeis pedirla en cualquier bar si alí estais, pues su elaboración es simple:

VER RECETA

Espero que estas recomendaciones os sirvan para hacer el verainto mas llevadero, y no olvideis la sandía y el melón, frutas en auge de temporada ricos, saciantes, antioxidantes llenos de vitaminas y minerales, que nos deja la piel bien hidratada y lustrosaaaa....!

PARRILLADA DE VERDURITAS

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Pues el otro día, que estrené la raclette que me regalaron en navidad, corté un montón de verduritas (esparragos, setas, cebolletas, patatitas, calabacín...) Mmmmm.... que buenisimo que estaba con el quesito fundido..... y bueno, como me sobraron muchas verduritas ya cortadas, al dia siguiente me las puse yo a la plancha, eso si, ya sin queso raclette, en plan sanote, y las disfruté igual que si tuvieran el queso, asi que pienso repetirlas al menos 1 vez a la semana (sin el queso, claro). Por cierto, que os recomiendo los esparragos de la foto, son esparragos enteros congelados, de Mercadona, vienen en bolsas y estan lógicamente, en las mesas de congelados..! están buenísimos.

Las rodajitas de caña de lomo era para darle un toque protéico al plato, claro....

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SOPA DE CEBOLLA Y MANZANA AL CURRY

Ingredientes

2 Manzanas (rojas o amarillas)
1 Cebolla grande dfel mismo tamaño que las manzanas
Chorrito de aceite
2 vasos de agua o caldo
1/2 Cucharada rasa de postre con curry
1 huevo
 1 vaso de leche desnatada o semi
Sal y pimienta

Elaboración

Pelar y trocear pequeño la cebolla y las manzanas por separado. en cazo mediano, calentar el aceite y sofreir la cebolla hasta que se se ponga transparente. Añadirle las manzanas troceadas pequeñoy darle unas vueltas. Volcarle el agua/caldo y el curry, llevarlo a ebullición y entonces, bajar el fuego y dejar cocer lento durante 20 minutos. Dejar enfriar ligeramente, añadir la leche, sal y pimienta y pasarle la batidora. Cuando esté hecho crema, volver a poner al fuego y añadirle un huevo para que cuaje. 
El huevo tambien se le puede agregar duro y troceado, o con dos yemas, mezclarlo y batirlo con la sopa.

Nota: Al tener esta sopa ingrediente dulce, no conviene ponerle mucha sal, mas bien poquita para no disfrazar sabores.

PISTO CON HUEVITO CUAJADO DENTRO - FOTO Y RECETA

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Bueno no hago una entrada para la receta, porque no tiene mucha ciencia:

El pisto, es congelado del Mercadona, y una vez en la sartén, cuando ya está hecho, se le agrega un poquitín de agua para que no se queme, se remueve, y se abre un huequito en el centro para el huevo. Una vez puesto el huevo, tapar bien la sartén y bajar el fuego, para que el huevo cuaje bien sin secar el pisto (para eso es el agua).

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ESTOFADO DE ALCACHOFITAS BABY CON TERNERA Y GUISANTES

Ingredientes (1 ración)
150 grs de alcachofitas baby congeladas o frescas.
1 filete magro mediano y fino de ternera magra
1 puñadito de guisantes
1/2 cebolla pequeña
1 tomate maduro o 2 cucharadas de triturado.
1ajo
Aceite de oliva
Vino blanco (como 2 chucharadas)
Sal

Elaboración

En una sartén honda, poner la cebolla y el ajo picado, el tomate, las alcachofas, el filete de ternera cortado a tiritas finas (como en los rest. chinos), un chorrito de aceite, el vino y un poco de sal (al gusto).

Calentar y rehogar durante 5 minutos, y agregarle agua hasta que quede cubierto., tapar a medias y dejar cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua agregada. Probarlo y rectificar de sal si lo requiere.

Y ya está listo para comer!

ESPINACAS CON CHOQUITOS SALTEADOS Y ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Bueno a esta combinación de alimentos no le aplico receta, porque no es muy complicado:

La ensalada de pimientos del piquillo es comprada en lata, tal cual.

Las espinacas, cocidas y salteadas con un ajo picado y una punta de pimentón.

Los choquitos, sólo salteados con un poco de sal.

ARROZ INTEGRAL AL CURRY Y VERDURAS SALTEADAS CON BACALAO Y GAMBAS

Ingredientes:

- 1 vasito de arroz cocido integral

- 200 grs de Verduras salteadas con bacalao y gambas (congelado de Mercadona..)

- 1 ajo picado

- 1 pellizco de curry

- Chorrito de aceite

- Sal

Elaboración:

En una sarten, saltear las verduras con un poquito de aceite. Sazonar y remover de vez en cuando. Mientras tanto, calentar el arroz en el microondas, según instrucciones del tarrito.

Cuando las verduras estén listas, poner en el plato haciendo un anillo.

En la misma sartén, y aprovechando los restos de aceite, poner el ajo picado, y dorar unos segundos, volcar el vasito de arroz, sazonar y agregarle el curry. Salterlo un poco y en el plato, ponerlo en el centro del anillo de verduras.

ENSALADA DE LEGUMBRES

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No es un plato realmente para tomarlo como ensalada juntoa un plato principal. Yo cuando lo como, lo considero plato único.

Ingredientes (para 2 raciones)

- 1 bote pequeño de alubias blancas cocidas

- 1/2 lata pequeña de guisantes cocidos

- 1 huevo duro

- 3 tomates de ensalada, medianos

- 1/2 pimiento verde (de los de asar)

- 1/2 pimiento rojo

- 1/2 cebolla mediana

- 1 lata de atún (sin el aceite)

Para el aliño:

- 1 ajo

- 1/2 guindilla (opcional)

- Perejil picado

- Aceite

- Vinagre

- Sal

- Cominos molidos

- Pimentón dulce

Elaboración:

Lavar bien las alubias, cortar en trocitos pequeños los pimientos, la cebolla, el huevo duro, y ponerlo todo en una fuente para ensalada junto al atún desmenuzado.

En un mortero, machacar el ajo, y agregarle la sal, el comino, el pimentón y el perejil. Machacar bien, y mientras ir agregando el aceite en hilillo, remover con la maza, y ponerle la parte deseada de vinagre.

Cuidadín que, el aliño, al llevar muchos ingredientes fuertes, puede quedar excesivamente sabroso. Ser prudentes e ir probando.

Volcar el aliño en la ensalada, y removerlo todo bien. Dejar en el frigorífico una horita antes de comerlo.

Nota: Como salen dos raciones, lo suelo comer y cenar tambien como plato único, (es que me gusta mucho).

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CREMA DE BRÓCOLI

Esta crema la hice anoche, por probar nuevas cosas, y de verdad que está buenisima.

Para hacerla y no tener que repetirme, miren la receta de PURE DE COLIFLOR, y se hace exactamente igual, pero sustituyendo la coliflor por la misma cantidad de brócoli. Las dos cremas estan de vicio, os lo aseguro, y son muy buena opción tanto para un 1º plato de la comida, o bien como cena, acompañado de algo ligero. Eso si, no poner mucha cantidad, porque llena bastante. Con los ingredientes que doy, tengo para dos raciones.

GAZPACHO LIGERO

Ingredientes:

- 1 tomate maduro (2 si son pequeños)

- 1 trocito de pimiento rojo

- 1 trocito de pimiento verde

- 1 trocito de zanahoria

- 1 ajo pequeñito (o un trocito)

- 1/2 biscote integral

- 1 cucharada de postre de aceite de oliva

- 1 cucharada de postre de vinagre suave

- Sal al gusto

- 1/2 vaso de agua.

Elaboración:

Pues en un vaso de batidora, trocear todo lo troceable, vertir todo lo vertible, y agregar todo lo agregable. Batir todo, y yastá!.

Como guarnición, Lechuga picada, o pepino picado. o si quieren (aunque a mi no me gusta el gazpacho con cebolla), un poquito de cebolla picada.

CREMA DE COLIFLOR

Nunca lo he hecho antes, me he inventado esta receta, y ha resultado que estaba buenisimo! y la presentación, la mar de suculenta.

Ingredientes: (para 2 raciones)

- 1/2 coliflor pequeña (o 1/4 si es muy grande)

- 1/2 cebolla mediana

- 1 puerro (la parte blanca)

- 1 quesito tipo Caserio, light

- 1 ajo

- Chorrito de aceite

- 1/2 vaso de agua

- Sal y pimienta

- Pimenton dulce

- Perejil

Elaboración:

Cocer la coliflor en ramos hasta que esté muy tierna, colarla, lavar con agua fria y reservar.

Picar pequeño la cebolla, el ajo y el puerro, y saltear en una sarten honda con un poquito de aceite durante 3 o 4 minutos.

Agregar la coliflor, y con una pala de madera, estrujarla para que se deshaga.

Agregar el agua y el quesito y salpimentar.

Dejar hervir y que el quesito se disuelva, hasta que el agua se evapore casi toda. que quede jugoso.

Apartar y volcar todo en un recipiente para batidora, batirlo hasta que quede un puré espesito. Probar de sal y rectificar si es necesario volviendo a batir un poco más.

Servir en un bol, espolvoreandole por encima bastante pimentón dulce (al gusto) y perejil picado. Se le puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima.

NOTA:

No servir mucha cantidad por bol, porque llena mucho. Si sobra, reservar en el frigorifico.

SANDWICH VEGETAL

No abusar mucho de él. Una vez a la semana, esta bien.

Ingredientes:

- 2 rebanadas de molde integral

- 1 hoja de lechuga cortada

- 3 rodajas finas de pepino

- 1 rodaja fina de cebolla

- 1/2 huevo duro cortado en 2/3 rodajas

- 2 rodajas finas de tomate

- 1 loncha de pechuga de pavo libre de grasa

- 1/2 cucharada de mayonesa (da igual light o no, total engordan igual... o sea, mucho, pero esta cantidad no es muy desesperada)

- Opcional: una loncha de queso desgrasado

Elaboración:

Untar la mayonesa en el pan muy fina, que no quede grumos de mayonesa.

Poner los ingredientes en este orden y bien repartidos:

Lechuga, cebolla, pavo, tomate, pepino, huevo, queso

Cerrar con la otra rebanada de pan, y listo.

CREMA DE CALABACÍN

Ingredientes:

- 1 calabacín mediano

- 1/4 de cebolla

- 1 quesito caserio light

- Pimienta y albahaca

- Sal

- Chorrito de aceite

- Leche (opcional)

Elaboración:

Poner el calabacin, la cebolla y el quesito en un cazo, todo troceado pequeño. Cubrir con agua y poner a hervir con un chorrito de aceite de oliva.
Esperar a que esté todo tierno. Si queda mucha agua, cocer un poco mas para que reduzca. Si le sale una especie de espumita blanca en las paredes del cazo, eso es el queso, asi que recogerlo con una paleta y volverlo al agua.
Cuando haya reducido el agua, poner todo en un vaso de batidora y batir hasta que quede fino, si está muy espeso, aladir un poco de leche desnatada hasta que tenga la consistencia deseada.
Ahora, una  vez que sabemos la cantidad de puré, poner la sal y la pimienta y batir otro poco.

Para que quede una cena mas consistente, se le puede picar jamón, pavo, o huevo duro picado. Y chorrito de aceite por encima y un poco de albahaca.

ESPINACAS CON GARBANZOS

Ingredientes:

- 1 taco de espinacas congeladas (la natural está mas buena, pero da mas trabajo)

- 1 Puñadito de garbanzos cocidos de bote (se pueden aprovechar los del puchero.

- 2 ajos

- 1 biscote integral

.- Pimentón dulce

- 1/2 cucharadita de poste de comino molido (no machacado)

- Aceite

- Sal

- Agua

Elaboración:

Cocer las espinacas en agua con un poco de sal. Colarla y pasarlas por agua fria. Escurrir bien y reservar.

En una sartén con chorrito de aceite, dorar los ajos. Reservar.

En un mortero o batidora hay poner y ligar bien: el biscote partido, los ajos, el pimentón, el comino y medio vasito de agua. La crema que sale, hay que reservarla tambien.

En la misma sarten y aceite donde se han dorado los ajos, poner las espinacas y rehogarlas un minuto. Entonces agregarle la crema que hemos batido y los garbanzos removerlo todo bien, agregarle un poco de sal y que cueza hasta que se reduzca toda el agua.

COLIFLOR GUISADA

Ingredientes:

- 200/250 grs de coliflor (fresca o congelada)

- 2 ajos

- 1 trozo de limón

- 1/2 cucharadita (de postre) de pimentón dulce

- Chorrito de aceite

- Sal

- Limón

Elaboración:

Cocer la coliflor en agua hirviendo con sal, y 1/4 de limón (para que no dé tanto mal olor). Cuando esté tierna, (probar con un tenedor en las partes duras), Sacar del agua y regarla con agua fria. Escurrir y reservar.

En una sarten con un poquito de aceite, rehogar el ajo picado muy chiquitito, y antes de que se doren, agregarle el pimentón. remover unos segundos y agregar la coliflor. (saltará un poquito). Con una paleta de madera, ir "destrozando" la coliflor y mezclandola bien con el ajo y el pimentón. Cubrir con agua lo justo, y ponerle la sal. Seguir "destrozandola" para dejarla como si fueran migas. Darle vueltecitas hasta que se consuma toda el agua y empiece a dorar. Justo entonces, apartarlo. Ya en el plato, ponerle unas gotas de limón al gusto y mezclarlo.

ESCALIBADA

Para no repetirme, ésta receta se elabora igual que los pimientos asados, pero añadiento en todo el proceso un par de berenjenas, es decir, asarlas en el horno junto a lo demás, y luego pelarlas, y cortarlas en tiras, y luego mezclarlo todo en la fuente. La berenjena está buenisima asada.